مزون
04-12-2005, 09:59 PM
السلام عليكم ورحمه الله وبركاته
الكثير من المأكولات الشعبيه وغالباً ما يكون لكل نوع من هذه المأكولات مناسبة فمنها ما يؤكل في الأفراح ومنها ما يقدم صباحاً أو مساءً وبعضها يعتبر الوجبة الرئيسية وغالباً ما يدخل اللحم والأرز فيها وهناك وجبات تحلية يمكن تناولها بعد الطعام وفي غير أوقاته وفي شهر رمضان بالأخص نرى أن معضم الأسر الخليجيه تقوم بتجهيز هذه المأكولات الشعبيه القديمه دون غيرها من أشهر السنه...
دعونا نستعرض بعض هذه المأكولات الشعبيه ومسمياتها ومن ما تتكون؟!!
المجبـوس :
وتلفظ المتشبوس أو المكبوس ويتم صنعها بوضع الحم أو الدجاج أو السمك في القدر على النار بعد وضع البزار أو البهارات والبصل والليمون اليابس "لومي " والملح والماء داخله ويطبخ المزيج حتى ينضج ثم تخرج الإيدام أي (اللحم او الدجاج أو السمك) ويطبخ العيش "الأرز" حتى ينضج فيعاد الإيدام مرة ثانية إلى القدر ويغطى بالفحم لمدة ساعة أو ساعتين فيكون جاهزاً للأكـل..
الهـريس :
هذه الأكلة مشهورة جداً وتتكون من اللحم والقمح والماء وتصنع بغسل القمح جيداً بعد تنقيته من الشوائب ثم يوضع اللحم في القدر ويوضع القمح فوقه ويسخن المزيج حتى يغلي ويدك بقطعة من الخشب تسمى "مصدام أو مظراب هريس" ، ثم ينزل القدر يوضع في حفرة خاصة معدة سابقاً ومفروشة أرضها بالجمر ويغطى القدر بالفحم أيضاً حتى الصباح حيث يتم إخراج القدر ويكشف عنه ويقلب الهريس داخل القدر عدة مرات حتى يصبح جاهزاً..ونستطيح إستخدام الدجاج بدل اللحم ولكن الهريس إشنهر باللحم وباللحم ألذ...
الخبيصـة أو الخبيص :
تتكـون هذه الأكلة من الطحين المحمص والماء والسكر والقناد والزعفران ويتم الصنع بوضع الماء داخل إناء كبير "قدر" ويترك حتى درجة الغليان ثم يضاف إليه السكر والقناد والزعفران وقليل من الدهن ثم يضاف الطحين المقلي أو المحمص ثم يخلط مع المزيج عدة مرات وبعد ذلك يؤخذ القدر عن النار ويغطى ويوضع فحم عليه من كل الجوانب لمدة نصف ساعة تقريباً حتى ينضج المزيج ويصبح جاهزاً للأكل ...
الخنفـروش :;)
تتكون هذه الأكلة من الطحين والماء والسكر والخميرة والبيض وطريقـة الصنـع :تضـاف الخميرة "كمية قليلة " إلى الطحين المعجون ثم يضاف السكر ثم البيض ويخلط المزيج جيداً ثم يعجن عدة مرات "وغالباً يكون ذلك أثناء الليل "..وفي الصباح يؤتى بـ"طابي متوسط " ثم يسخن على الفحم ويوضع عليه قليل من السمن ويؤخذ بملعقة من الطحين المعجون ثم توضع العجينة على " الطابي " حتى تنضج ..
المحمر بالدبس :
وهو عبارة عن أرز يطبخ في الدبس مع الماء ويصير لونه أحمر وطعمـه حلواً ويؤكل مع سمك مقلي أو "مطفي" أي صالونة سمك...
المحشـي :
عندما تذبح الذبيحة تفرك بكاملها بالملح والكركم بكثرة وتترك ساعتين أو ثلاث ساعات حتى تجف من الماء ثم تحشى بالزبيب والبصل والأرز والبيض والهال والقرفة مع رأس الذبيحة ثم تقفل البطن على هذه الأشياء وتفرك بالقرفة والهال من أعلى ثم توضع في قدر كبير وتحتها خشبات حتى لا تلتصق بقاع القدر ثم تدفن في حفرة مليئة بالجمر من 7 إلى 8 ساعات ويصنع ذلك عادة في عيد الأضحى المبارك لكثرة اللحم في الأضاحي كما يصنع أيضاً في مناسبات الزواج والأعياد ...
الرقـاق : طحيـن يخبز على المخبز وهو رقيـق ...
الثـريد : وهو خبز رقاق ومـرق ولحـم ...
البثـيث : وهو طحين محمـر على النـار بالسمن والتمـر ...
السـاقو : وهو من خلاصة البر وحبيباته صغيرة ويصنع كالحلوى ويخلط بالسمن والسكر والهيل...
البلاليط ::p
وهي عباره عن شعيريه طريقتها يقوم بتسخين الماء وتوضع الشعيريه بالماء حتى تنضي وتصبح رقيقه ومن بعدها يشخل الماء عنها وتوضع بقدر به القليل من الزيت وتحمر حتى يصبح لونها مصفرا أو أغمق بدرجتين فبعض الناس يفضلونها قمحيه أو ذهبية اللون ويوضع عليها السكر وبعض الناس توضع معه القليل من البصل ومن بعدها يقدم مع اقراص بيض مقلي أو كما يسمى بالأومليت...
المرقـوق : وهو عجين يخفف ويقطع قطعاً صغيرة ويوضع في مرق اللحم أو السمك بحيث يفور مع المـرق...
وهنـاك أكلات أخرى معروفة مثل "الزلابية " ويسمونها في بعض البلاد العربية باسم "الممروسة " و "الفقاع" وتؤكل كحلا..
ويلاحظ أن معظم هذه " الأكلات " معروفه في مناطق كثيرة غير الخليج، ولكنها تسمى بأسماء أخرى .
ويلاحظ أيضاً أن إنضاج هذه المأكولات يتم في الغالب بوضع القدر داخل حفرة فيها جمر وغالباً ما تؤكل باليد وإن كانت "الملاعق" أو "المعالق" قد أخذت تفرض نفسها على الجيل الجديد ومع ذلك فإن متعة صنع هذه الأنواع ومن ثم أكلها في مناسبات الأفراح لا تدانيها متعـة...
وإللي عنده إظافات للماكولات الشعبيه لا يبخل علينا...
أختكم مزون:rolleyes:
الكثير من المأكولات الشعبيه وغالباً ما يكون لكل نوع من هذه المأكولات مناسبة فمنها ما يؤكل في الأفراح ومنها ما يقدم صباحاً أو مساءً وبعضها يعتبر الوجبة الرئيسية وغالباً ما يدخل اللحم والأرز فيها وهناك وجبات تحلية يمكن تناولها بعد الطعام وفي غير أوقاته وفي شهر رمضان بالأخص نرى أن معضم الأسر الخليجيه تقوم بتجهيز هذه المأكولات الشعبيه القديمه دون غيرها من أشهر السنه...
دعونا نستعرض بعض هذه المأكولات الشعبيه ومسمياتها ومن ما تتكون؟!!
المجبـوس :
وتلفظ المتشبوس أو المكبوس ويتم صنعها بوضع الحم أو الدجاج أو السمك في القدر على النار بعد وضع البزار أو البهارات والبصل والليمون اليابس "لومي " والملح والماء داخله ويطبخ المزيج حتى ينضج ثم تخرج الإيدام أي (اللحم او الدجاج أو السمك) ويطبخ العيش "الأرز" حتى ينضج فيعاد الإيدام مرة ثانية إلى القدر ويغطى بالفحم لمدة ساعة أو ساعتين فيكون جاهزاً للأكـل..
الهـريس :
هذه الأكلة مشهورة جداً وتتكون من اللحم والقمح والماء وتصنع بغسل القمح جيداً بعد تنقيته من الشوائب ثم يوضع اللحم في القدر ويوضع القمح فوقه ويسخن المزيج حتى يغلي ويدك بقطعة من الخشب تسمى "مصدام أو مظراب هريس" ، ثم ينزل القدر يوضع في حفرة خاصة معدة سابقاً ومفروشة أرضها بالجمر ويغطى القدر بالفحم أيضاً حتى الصباح حيث يتم إخراج القدر ويكشف عنه ويقلب الهريس داخل القدر عدة مرات حتى يصبح جاهزاً..ونستطيح إستخدام الدجاج بدل اللحم ولكن الهريس إشنهر باللحم وباللحم ألذ...
الخبيصـة أو الخبيص :
تتكـون هذه الأكلة من الطحين المحمص والماء والسكر والقناد والزعفران ويتم الصنع بوضع الماء داخل إناء كبير "قدر" ويترك حتى درجة الغليان ثم يضاف إليه السكر والقناد والزعفران وقليل من الدهن ثم يضاف الطحين المقلي أو المحمص ثم يخلط مع المزيج عدة مرات وبعد ذلك يؤخذ القدر عن النار ويغطى ويوضع فحم عليه من كل الجوانب لمدة نصف ساعة تقريباً حتى ينضج المزيج ويصبح جاهزاً للأكل ...
الخنفـروش :;)
تتكون هذه الأكلة من الطحين والماء والسكر والخميرة والبيض وطريقـة الصنـع :تضـاف الخميرة "كمية قليلة " إلى الطحين المعجون ثم يضاف السكر ثم البيض ويخلط المزيج جيداً ثم يعجن عدة مرات "وغالباً يكون ذلك أثناء الليل "..وفي الصباح يؤتى بـ"طابي متوسط " ثم يسخن على الفحم ويوضع عليه قليل من السمن ويؤخذ بملعقة من الطحين المعجون ثم توضع العجينة على " الطابي " حتى تنضج ..
المحمر بالدبس :
وهو عبارة عن أرز يطبخ في الدبس مع الماء ويصير لونه أحمر وطعمـه حلواً ويؤكل مع سمك مقلي أو "مطفي" أي صالونة سمك...
المحشـي :
عندما تذبح الذبيحة تفرك بكاملها بالملح والكركم بكثرة وتترك ساعتين أو ثلاث ساعات حتى تجف من الماء ثم تحشى بالزبيب والبصل والأرز والبيض والهال والقرفة مع رأس الذبيحة ثم تقفل البطن على هذه الأشياء وتفرك بالقرفة والهال من أعلى ثم توضع في قدر كبير وتحتها خشبات حتى لا تلتصق بقاع القدر ثم تدفن في حفرة مليئة بالجمر من 7 إلى 8 ساعات ويصنع ذلك عادة في عيد الأضحى المبارك لكثرة اللحم في الأضاحي كما يصنع أيضاً في مناسبات الزواج والأعياد ...
الرقـاق : طحيـن يخبز على المخبز وهو رقيـق ...
الثـريد : وهو خبز رقاق ومـرق ولحـم ...
البثـيث : وهو طحين محمـر على النـار بالسمن والتمـر ...
السـاقو : وهو من خلاصة البر وحبيباته صغيرة ويصنع كالحلوى ويخلط بالسمن والسكر والهيل...
البلاليط ::p
وهي عباره عن شعيريه طريقتها يقوم بتسخين الماء وتوضع الشعيريه بالماء حتى تنضي وتصبح رقيقه ومن بعدها يشخل الماء عنها وتوضع بقدر به القليل من الزيت وتحمر حتى يصبح لونها مصفرا أو أغمق بدرجتين فبعض الناس يفضلونها قمحيه أو ذهبية اللون ويوضع عليها السكر وبعض الناس توضع معه القليل من البصل ومن بعدها يقدم مع اقراص بيض مقلي أو كما يسمى بالأومليت...
المرقـوق : وهو عجين يخفف ويقطع قطعاً صغيرة ويوضع في مرق اللحم أو السمك بحيث يفور مع المـرق...
وهنـاك أكلات أخرى معروفة مثل "الزلابية " ويسمونها في بعض البلاد العربية باسم "الممروسة " و "الفقاع" وتؤكل كحلا..
ويلاحظ أن معظم هذه " الأكلات " معروفه في مناطق كثيرة غير الخليج، ولكنها تسمى بأسماء أخرى .
ويلاحظ أيضاً أن إنضاج هذه المأكولات يتم في الغالب بوضع القدر داخل حفرة فيها جمر وغالباً ما تؤكل باليد وإن كانت "الملاعق" أو "المعالق" قد أخذت تفرض نفسها على الجيل الجديد ومع ذلك فإن متعة صنع هذه الأنواع ومن ثم أكلها في مناسبات الأفراح لا تدانيها متعـة...
وإللي عنده إظافات للماكولات الشعبيه لا يبخل علينا...
أختكم مزون:rolleyes: