الغالية
02-02-2007, 04:13 PM
http://www.arabsys.net/pic/zkarf/44.gif
تاريخ القهوة العربية
ارتبطت القهوة ارتباطا كبيرا بالعرب حتى انها اصبحت علامة من علامات الكرم العربي الاصيل, ولكن الكثير منا لا يعرف كيف ظهرت القهوة وعلى يد من وكيف انتشرت؟
اول ما ظهرت في اليمن على يد علماء الصوفية
وكان لليمنيين فضل ظهورها وانتشارها في العالم العربي فلقد ظهرت في مصر في حارة الجامع الازهر فكانت تشرب من قبل اليمنيين ومن كان يسكن معهم من اهل الحرمين الشريفين, وكانوا يشربونها كل ليلة اثنين وجمعة يضعونها في اناء كبير من الفخار الاحمر ويغرف منه بإناء صغير ليوزع على الحاضرين.
كما ظهرت في مكة وفشت بالمدينة المنورة بحيث ان الناس يطبخونها في بيوتهم كثيرا.
أما عن تسميتها بالقهوة
فيقول العلامة ابو بكر بن ابي يزيد انها مشتقة من الاقهاء وهو الاجتواء ـ اي الكراهة, او من الاقهاء بمعنى الاقعاد من اقهى الرجل عن الشيء اي قعد عنه.
ويقال ان اسم القهوة مأخوذ من caffa اسم قرية بالحبشة لأن أشجار البن كانت تنبت حولها
كما أن كلمة " Coffee " بالإنجليزية مشتقة من الكلمة العربية " قهوة " وكانت كلمة " قهوة " قد تحرفت باللغة التركية إلى كلمة " كافيه Kabveba " واشتق منها الاسم الفرنسي لها " Cafea " والإيطالي " Caffea " والألماني " Kaffeea "
يطلق عليها اسم البن وهو مشتق من ألبنة أي الرائحة الطيبة والاسم العلمي المعروف للقهوة هو coffee Arabic"s وتعرف القهوة بالبن عندما تكون خضراء أو حبوبا جافة محمصة، ولكن بعد التحضير والإعداد يطلق عليها القهوة .
و تعود قصة اكتشاف القهوة إلى راعي أغنام من أهل اليمن لاحظ أن غنمه لا تنام الليل وتنشط وتمرح بشكل غير طبيعي بعد أن ترعى في مرعى تنمو فيه شجيرات لينة لها ثمرات عنبية، فدفعه ذلك إلى أكل النبات ثم جرب شربه مغليا وشعر بالحركة والنشاط، وكان هو بذلك أول من اكتشف نبات البن والذي تصنع منه القهوة
وفي عصرنا هذا لا تستغني أي من الأسر الخليجية عن شرب القهوة بشكل مستمر, فهي تمثل معنى خاصاً لهذه المجتمعات حيث تعتبر رمزاً للكرم والضيافة ويزداد شربها وتناولها في المناسبات الرسمية والأفراح والزيارات الاجتماعية
كما ان كبار السن تعودوا على تناولها في كل صباح ويعد من العيب أن المرأة هي التي تعمل القهوة عند مجيء ضيف حيث أن ذلك من اختصاص الرجال فهم الذين يعملون القهوة أمام الضيف
ومن اجود انواع القهوه هو البريه والهرري والخولانيه والعدنية
ويستخدم معها الهيل والزعفران والبعض يضيف لها القرنفل او المسمار
\
\
ولنتطرق هنا للأدوات القديمة التي كانت تستخدم في تحضير القهوة
المحماس:
وفيها نحمس او تحمص القهوه حيث يتم تحريكها الى ان تصل الى درجه بني فاتح الى بني
و تختلف درجات ألوان القهوة العربية بحسب اختلاف البلاد
ففي السّعوديّة وقطر -مثلاً - يحبّونها صفراء لونها فاتح - مع تكثير الهال - ،
و أمّا في الإمارات والبحرين فتتراوح بين صهباء داكنة إلى قريب السّواد
و أمّا إذا كنت ضيفاً في بعض بلاد عمان فستشربها قريبة إلى السّواد إن لم تكن خالصة السّواد
http://stars-voice.com/up/up06/wh_146384800.jpg
المبرادة :
http://stars-voice.com/up/up06/wh_736998860.jpg
وهي آله او قطعه خشبيه فيها يتم وضع البن لتنخفض درجة حرارتها بعد الحمس وتبرد قبل وضعها في النجر لدقها
النجر المسمى بالهاون أو المهباش"عند اهل الشمال" :
ويستخدم لطحن القهوة والهيل والقرنفل
صورة الهاون
http://stars-voice.com/up/up06/wh_189380929.jpg
المهباش
http://stars-voice.com/up/up06/wh_385777285.jpg
دلة التفويح:
http://stars-voice.com/up/up06/wh_518155092.jpg
عادة يكون حجمها كبير لكي تطبخ بها القهوة مع الماء وتترك لتغلي 10 دقائق
*دلة التبهير والتقديم :
http://stars-voice.com/up/up06/wh_751280576.jpg
وفيها نبهر القهوه بإضافة ملعقة صغيره من الهيل في قاع الدله وقليل من الزعفران ونزلها أو نصفيها قبل التقديم
*الليف:
هو الذي يحجب الهيل من النزول في الفنجان عند تقديمه
http://www.coffeeshop.de/isroot/coffeeshop/Files/Bild2/300-435-435.JPG
يتبع..............
تاريخ القهوة العربية
ارتبطت القهوة ارتباطا كبيرا بالعرب حتى انها اصبحت علامة من علامات الكرم العربي الاصيل, ولكن الكثير منا لا يعرف كيف ظهرت القهوة وعلى يد من وكيف انتشرت؟
اول ما ظهرت في اليمن على يد علماء الصوفية
وكان لليمنيين فضل ظهورها وانتشارها في العالم العربي فلقد ظهرت في مصر في حارة الجامع الازهر فكانت تشرب من قبل اليمنيين ومن كان يسكن معهم من اهل الحرمين الشريفين, وكانوا يشربونها كل ليلة اثنين وجمعة يضعونها في اناء كبير من الفخار الاحمر ويغرف منه بإناء صغير ليوزع على الحاضرين.
كما ظهرت في مكة وفشت بالمدينة المنورة بحيث ان الناس يطبخونها في بيوتهم كثيرا.
أما عن تسميتها بالقهوة
فيقول العلامة ابو بكر بن ابي يزيد انها مشتقة من الاقهاء وهو الاجتواء ـ اي الكراهة, او من الاقهاء بمعنى الاقعاد من اقهى الرجل عن الشيء اي قعد عنه.
ويقال ان اسم القهوة مأخوذ من caffa اسم قرية بالحبشة لأن أشجار البن كانت تنبت حولها
كما أن كلمة " Coffee " بالإنجليزية مشتقة من الكلمة العربية " قهوة " وكانت كلمة " قهوة " قد تحرفت باللغة التركية إلى كلمة " كافيه Kabveba " واشتق منها الاسم الفرنسي لها " Cafea " والإيطالي " Caffea " والألماني " Kaffeea "
يطلق عليها اسم البن وهو مشتق من ألبنة أي الرائحة الطيبة والاسم العلمي المعروف للقهوة هو coffee Arabic"s وتعرف القهوة بالبن عندما تكون خضراء أو حبوبا جافة محمصة، ولكن بعد التحضير والإعداد يطلق عليها القهوة .
و تعود قصة اكتشاف القهوة إلى راعي أغنام من أهل اليمن لاحظ أن غنمه لا تنام الليل وتنشط وتمرح بشكل غير طبيعي بعد أن ترعى في مرعى تنمو فيه شجيرات لينة لها ثمرات عنبية، فدفعه ذلك إلى أكل النبات ثم جرب شربه مغليا وشعر بالحركة والنشاط، وكان هو بذلك أول من اكتشف نبات البن والذي تصنع منه القهوة
وفي عصرنا هذا لا تستغني أي من الأسر الخليجية عن شرب القهوة بشكل مستمر, فهي تمثل معنى خاصاً لهذه المجتمعات حيث تعتبر رمزاً للكرم والضيافة ويزداد شربها وتناولها في المناسبات الرسمية والأفراح والزيارات الاجتماعية
كما ان كبار السن تعودوا على تناولها في كل صباح ويعد من العيب أن المرأة هي التي تعمل القهوة عند مجيء ضيف حيث أن ذلك من اختصاص الرجال فهم الذين يعملون القهوة أمام الضيف
ومن اجود انواع القهوه هو البريه والهرري والخولانيه والعدنية
ويستخدم معها الهيل والزعفران والبعض يضيف لها القرنفل او المسمار
\
\
ولنتطرق هنا للأدوات القديمة التي كانت تستخدم في تحضير القهوة
المحماس:
وفيها نحمس او تحمص القهوه حيث يتم تحريكها الى ان تصل الى درجه بني فاتح الى بني
و تختلف درجات ألوان القهوة العربية بحسب اختلاف البلاد
ففي السّعوديّة وقطر -مثلاً - يحبّونها صفراء لونها فاتح - مع تكثير الهال - ،
و أمّا في الإمارات والبحرين فتتراوح بين صهباء داكنة إلى قريب السّواد
و أمّا إذا كنت ضيفاً في بعض بلاد عمان فستشربها قريبة إلى السّواد إن لم تكن خالصة السّواد
http://stars-voice.com/up/up06/wh_146384800.jpg
المبرادة :
http://stars-voice.com/up/up06/wh_736998860.jpg
وهي آله او قطعه خشبيه فيها يتم وضع البن لتنخفض درجة حرارتها بعد الحمس وتبرد قبل وضعها في النجر لدقها
النجر المسمى بالهاون أو المهباش"عند اهل الشمال" :
ويستخدم لطحن القهوة والهيل والقرنفل
صورة الهاون
http://stars-voice.com/up/up06/wh_189380929.jpg
المهباش
http://stars-voice.com/up/up06/wh_385777285.jpg
دلة التفويح:
http://stars-voice.com/up/up06/wh_518155092.jpg
عادة يكون حجمها كبير لكي تطبخ بها القهوة مع الماء وتترك لتغلي 10 دقائق
*دلة التبهير والتقديم :
http://stars-voice.com/up/up06/wh_751280576.jpg
وفيها نبهر القهوه بإضافة ملعقة صغيره من الهيل في قاع الدله وقليل من الزعفران ونزلها أو نصفيها قبل التقديم
*الليف:
هو الذي يحجب الهيل من النزول في الفنجان عند تقديمه
http://www.coffeeshop.de/isroot/coffeeshop/Files/Bild2/300-435-435.JPG
يتبع..............